VI STARTADE hösten 2007 i T:s lokaler på Drottningg.
22 i Karlstad. Vi fick en flygande start och sedan den 13 februari står
vi på helt egna ben och finns med både tillverkning och försäljning i
vår nyrenoverade Chocolateria på Hovlandavägen 18 i Skoghall.
För dig som bor
i Karlstad finns vi från den 4 november på Järnvägsgatan 9 (inne på gården). Vi finns fortfarande på T, så du kan såklart även i fortsättningen
köpa våra praliner även där till en god kopp kaffe eller te. Pralintillverkningen är ett hantverk som måste
få ta sin tid. Det är orsaken till att Chocolaterian än så länge har begränsade
öppettider.
PRALINERNA GÖRS på två sätt, antingen doppade i choklad
eller gjutna i skal. För en doppad pralin påbörjas arbetet med tillverkning
av en ganache, som är samma sak som en tryffel. Ganachen stryks ut i
en ram som får vila till följande dag. Ganachen skärs sedan upp i bitar
i önskad storlek som doppas i tempererad choklad, se nedan om hur temperering
går till.
För gjutna praliner börjar arbetet med att
gjuta skalen i en pralinform med tempererad choklad. Skalet skall sedan
stelna. Tempereringen gör så att chokladen krymper i formen och därmed
lossnar. Därefter tillverkas ganachen som spritsas i de gjutna skalen.
Detta får sedan vila över natten och nästa dag förseglas skalen med tempererad
choklad.
Temperering innebär att chokladen försiktigt värms upp till 45-50
grader. Därefter bearbetas chokladen på marmorskiva så att temperaturen
sänks till 26-28 grader. Slutligen värms chokladen upp igen till 29-32
grader och då är den färdig att användas. Tempereringen är nödvändig för
att chokladen skall få en blank yta, krympa i formarna och så att du inte
blir kladdig om fingrarna när du tar i pralinen.