VI STARTADE hösten 2007 i T:s lokaler på Drottningg. 22 i Karlstad. Vi fick en flygande start och sedan den 13 februari 2008 står vi på helt egna ben. Du hittar oss på numera på Järnvägsgatan 3 i Karlstad där vi öppnat vårt nya café och butik.
PRALINERNA GÖRS på två sätt, antingen doppade i choklad
eller gjutna i skal. För en doppad pralin påbörjas arbetet med tillverkning
av en ganache, som är samma sak som en tryffel. Ganachen stryks ut i
en ram som får vila till följande dag. Ganachen skärs sedan upp i bitar
i önskad storlek som doppas i tempererad choklad, se nedan om hur temperering
går till.
För gjutna praliner börjar arbetet med att
gjuta skalen i en pralinform med tempererad choklad. Skalet skall sedan
stelna. Tempereringen gör så att chokladen krymper i formen och därmed
lossnar. Därefter tillverkas ganachen som spritsas i de gjutna skalen.
Detta får sedan vila över natten och nästa dag förseglas skalen med tempererad
choklad.
Temperering innebär att chokladen försiktigt värms upp till 45-50
grader. Därefter bearbetas chokladen på marmorskiva så att temperaturen
sänks till 26-28 grader. Slutligen värms chokladen upp igen till 29-32
grader och då är den färdig att användas. Tempereringen är nödvändig för
att chokladen skall få en blank yta, krympa i formarna och så att du inte
blir kladdig om fingrarna när du tar i pralinen.